Le houblon belgeLes produits de houblon
Le terme produits de houblon contient toutes les formes modifiées ou transformées des cônes.
Les objectifs
La transformation des cônes de houblons a les objectifs suivants:
- une meilleure conservation de la qualité des composants importants pour la fabrication de la bière
- une meilleure éfficacité des acides du houblon et des huiles du houblon
- un économie en matière d’emballage et du transport
- une consistance accrue en ce qui concerne l’amertume et l’ arôme houblonné dans le produit final
- une diversification efficace (en ce qui concerne la production des bieres spéciales)
Les formes de livraison
Les houblons belges peuvent être fournis aux clients sous forme:
- de cônes dans des balles carrées légèrement pressé de type RB60 de 60-80 kg (0.6 x 0.6 x 1.2 m)
- de pellets 90
- d'extraits CO2, superkritique et état liquide, l'extraction a lieu à l'étranger
Pellets de houblon type 90 (P.90)
Les cônes de houblon sèchés sont nettoyés, resèchés, broyés et puis comprimés jusqu’à obtenir un granulé (pellet) (environ 6 mm x 10-15 mm). On obtient 92 à 95 kg pellets pour 100 kg de cônes sèchées ayant la même teneur en acides alpha que les cônes.
Les avantages de l’utilisation des pellets vis-à-vis des cônes
- La densité de pellets est de 450-550 kgs/m3 au vs. 100-150 kgs/m3 pour des cônes en balles conventionnelles. Par conséquent, on a besoin de moins d’espace pour le stockage, moins de transport et moins de materiel d’emballage. Les pertes de moût sont aussi significativement inférieurs.
- Le gain en acides alpha est plus élevé pour les pellets parce que les grains de lupuline sont écrasés.
- Les pellets sont beaucoup plus homogènes. Pendant la production, on mélange des lots différents de cônes de houblon. Avant la pelletisation, on homogénéise toujours la poudre de houblon qu’on obtient lors du broyage des cônes. C’est évident que le produit fini a une stabilité renforcée quand les composants des acides alpha sont constant pendant le brassage.
- Les pellets sont sensibles à l’oxydation et doivent être emballé sans oxygène (conditionné sous vide ou sous gaz inerte (gaz carbonique ou azote). Sous cette forme (pellets 90) les composants du houblon sont beaucoup plus stables que sous la forme de cônes à condition que l’emballage reste intact.
- Les pellets de houblon sont plus faciles à négocier et à doser en brasserie.